Torma népies neve: csípős torma, közönséges torma, orrtekerő torma
Latin neve: Armoracia lapathifolia-macrocarpa G. M. Sch.
Aromás, kellemesen csípős íze folytán általánosan kedvelt fűszernövény, mely elvadulva ártereken, nedves réteken, kerítések és szántók szélén fordul elő, de majd minden konyhakertben megtalálható. Egy méter magasra megnövő, nagy levelű növény, apró fehér virágokkal. A gyökerét használjuk mint fűszernövényt. Két fajtája ismert: az édeskés ízű, fehér és sima héjú; és a kékes színű, érdes héjú torma, mely erősen csípős ízű.
A megreszelt friss gyökér átható, könnyeket fakasztó szagát és égető, maró hatású ízét erős aromájú illó olajának köszönheti, mely a bőrön vörös hólyagokat húzhat. Erősen csípős ízét csökkenthetjük melegítéssel. Semmi esetre sem szabad azonban a tormát vízzel főzni, csak szárazon, lábasban melegíteni. Mivel a levegőn hamar elveszti szép fehér színét, ezért azonnal készítsük el. A legismertebb elkészítési módja: kevés vízhez ecetet, sót, cukrot teszünk és ezzel keverjük össze a lángon hirtelen átmelegített tormát. Pikánsabb változata: egy darab tormát és fél almát lereszelünk, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, törött borssal, citromlével és tejszínnel. Mindkét formában kellemes körítés forró kolbászárúkhoz, főtt sonkához főtt marhahúshoz és nálunk eddig még kevésbé használatos, de igen finom és egészséges főtt halhúshoz.
A kereskedelemben nyersen reszelve, por alakban és tubusban vagy pohárban kerül forgalomba, ami az ételekhez való adagolását nagyon megkönnyíti.
A hámozott tormagyökeret szeletelt formában ecetes uborka és paprika eltevésénél használják, mivel a kedvező ízhatás mellett az anyagok eltarthatóságát is kedvezően befolyásolja. Télire a nem fagyott gyökereket pincében, homokba ágyazva lehet megőrizni.
Amennyiben a konyhában meghámozott, illetve felvágott gyökeret nem használhatjuk fel teljes egészében, úgy ezeket műanyag tasakba vagy alufóliába csomagolva, romlásmentesen tárolhatjuk.
Mint sok más aromás fűszernövény, úgy a torma is étvágygerjesztő, gyomorjavító hatású és a vérkeringést is előnyösen befolyásolja.
Torma termesztése
Termesztése: Szaporítása úgy történik, hogy április első napjaiban az ágaktól megtisztított mellékgyökereket sorban elültetik és október-november hónapban, amikor a gyökerek megerősödtek, kiássák. Csak a vastag gyökereket tartják meg, a vékonyabb ún. mellékgyökereket ismét elültetik.